Dieses Video wurde am 17. Juni 2025 von BR24 auf YouTube veröffentlicht. Zum Original-Video auf YouTube.
Ein Michelin-Stern verändert alles. Für Christian Sauer und sein Team im Lechlein in Landsberg bedeutet diese prestigeträchtige Auszeichnung täglichen Druck, aber auch die Bestätigung ihrer grenzenlosen Leidenschaft für Perfektion. Erfahren Sie, wie man diesen hohen Standard hält.
Die Auszeichnung mit einem Michelin-Stern nach nur 18 Monaten als Chefkoch im Lechlein in Landsberg markierte für Christian Sauer und sein Team einen Wendepunkt. Diese Anerkennung brachte jedoch eine massive Steigerung des medialen Interesses und hohe Erwartungen mit sich. Der Anfang war besonders herausfordernd, da der Druck immens war, die neu gewonnene Reputation täglich zu bestätigen und beste Leistungen abzuliefern. Es erforderte eine Phase der Anpassung, um diesen externen Erwartungsdruck zu internalisieren und produktiv damit umzugehen.
Der tägliche Kampf um Exzellenz ist unser Antrieb. Man muss sich jeden Tag aufs Neue beweisen, um den hohen Ansprüchen der Sternegastronomie gerecht zu werden und jedes Gericht perfekt zu gestalten.
Doch warum nimmt man diesen enormen Aufwand überhaupt auf sich, anstatt sich auf etablierte Konzepte zu konzentrieren? Für Christian Sauer begann alles mit einem prägenden Restaurantbesuch während seiner Ausbildung, der eine unstillbare Leidenschaft für herausragende Aromen weckte. Jeder einzelne Gang soll ein unvergessliches Erlebnis sein, eine Philosophie, die das gesamte Team teilt und verfeinert. Die wirtschaftlichen Vorteile sind spürbar: Das Restaurant ist besonders an Wochenenden gut besucht, mit Gästen, die explizit wegen der Sterneküche kommen.
Sterneküche in einer kleineren Stadt wie Landsberg ist eine besondere Gratwanderung. Der maximale Einsatz von besten Produkten und höchster Präzision zahlt sich nur aus, wenn das Restaurant kontinuierlich voll besetzt ist, was ohne Stern schwieriger wäre. Obschon das Team nicht verbissen nach einem zweiten Stern strebt, wäre eine erneute Bestätigung des Sterns ein Beleg für ihre konstante harte Arbeit. Die Spannung steigt, denn die Entscheidung, ob der Stern für ein weiteres Jahr bleibt, steht unmittelbar bevor – ein Moment der Wahrheit für das engagierte Team.
